كيف استلهمت صناعة الأغذية المجمدة الحديثة من الإنويت

كيف استلهمت صناعة الأغذية المجمدة الحديثة من الإنويت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من عبوات الوافل إلى أكياس البازلاء ، تدين العناصر التي لا تعد ولا تحصى الموجودة في قسم الأطعمة المجمدة في متاجر البقالة اليوم بوجودها جزئيًا إلى كلارنس بيردساي ، الذي طور في عشرينيات القرن الماضي عملية تجميد سريع أطلقت التجميد الحديث- الصناعات الغذائية.

بين عامي 1912 و 1917 ، عاش Birdseye ، وهو مواطن من بروكلين ، في لابرادور الباردة بكندا ، حيث عمل لفترة وجيزة على متن سفينة مستشفى قبل أن يبدأ مشروعًا لتربية الثعالب. خلال هذه الفترة تعرف على عادات الإنويت الأصليين ، الذين يذهبون للصيد على الجليد ثم يتركون صيدهم يتجمد على الفور في الهواء المتجمد. عندما تم طهي هذه السمكة المجمدة ، التي تُركت في البرد ، في النهاية ، تذوق طعمها طازجًا.

بعد عودته إلى أمريكا ، تولى Birdseye وظيفة في عام 1920 مع مجموعة ضغط للصيادين التجاريين. في هذا الدور ، اكتشف أن كميات كبيرة من الأسماك التي يتم صيدها حديثًا تفسد قبل نقلها إلى المتاجر. متذكرا التجميد السريع الذي قام به في لابرادور ، اعتقد بيردساي أنه يستطيع تطبيق هذا المفهوم على الأطعمة المجمدة تجاريًا وفي عام 1923 أسس شركة أسماك مجمدة في نيويورك.

في ذلك الوقت ، كانت الأطعمة المجمدة التجارية متوفرة منذ نصف قرن. ومع ذلك ، فقد كان لا يحظى بشعبية لدى المستهلكين لأنه فقد نكهته وملمسه عند إذابته (تم تجميده ببطء شديد ، مما تسبب في تكوين بلورات ثلجية كبيرة ، مما أثر سلبًا على البنية الخلوية للغذاء).

سرعان ما نفدت أموال شركة Birdseye ، ولكن في منتصف العشرينات من القرن الماضي ، انتقل إلى Gloucester ، ماساتشوستس ، مركز صناعة صيد الأسماك ، وأنشأ شركة جديدة ، وهي General Seafoods. طور المعدات والتغليف وحصل على براءة اختراع لعملية التجميد ؛ ومع ذلك ، فقد استمر في مواجهة عدد من العقبات ، بما في ذلك نقص المركبات المعزولة لنقل منتجاته إلى المتاجر وحقيقة أن العديد من تجار التجزئة لم يكن لديهم حافظات عرض مبردة بشكل كافٍ.

لا يزال تناول الطعام المجمد يستغرق وقتًا طويلاً. تذوق عدد كبير من الأمريكيين الطعام المجمد لأول مرة في الأربعينيات ، خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما أدى نقص القصدير إلى ندرة السلع المعلبة ، وفقًا لـ Birdseye: مغامرات رجل فضولي بواسطة مارك كورلانسكي. والأهم من ذلك ، يلاحظ كورلانسكي ، هو حقيقة أنه بينما كان الرجال يتشاجرون ، أخذت النساء وظائف خارج المنزل ، مما دفعهن إلى البحث عن طرق أسرع لإصلاح وجبات الطعام.

جنبا إلى جنب مع نمو محلات السوبر ماركت والتقدم في مجال التجميد والتبريد ، أصبحت الأطعمة المجمدة - بما في ذلك العشاء التلفزيوني الجديد - بحلول الخمسينيات من القرن الماضي عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الأمريكي. تقدر قيمة صناعة الأغذية المجمدة العالمية اليوم بحوالي ربع تريليون دولار.

اقرأ المزيد: الثلج في الصيف: تاريخ الآيس كريم


كلارنس بيردسي

بالنسبة للأشخاص الذين يشكرون الجنة كل يوم على الراحة التي تتمثل في الأطعمة المجمدة ، قد ترغب أيضًا في شكر الرجل الذي يقف وراء الاختراع. اسمه Clarence Frank Birdseye II وهو مؤسس صناعة الأغذية المجمدة الحديثة. لذلك في كل مرة تأخذ فيها كيس الخضروات المجمدة أو غيرها من الأطعمة المجمدة من صندوق الثلج ، يجب أن تقدم القليل من الشكر لـ Birdseye. بدونه ، لن تتمتع براحة الأطعمة المجمدة.

من هو كلارنس بيردساي؟

كان كلارنس بيردسي مخترعًا وعالم طبيعة ورجل أعمال أمريكيًا. لقد قدم أحد أكبر الابتكارات والمساهمات في صناعة المواد الغذائية عندما وجد طريقة لتجميد الطعام بسرعة. لقد فعل كل هذا بمفرده وهو مسؤول عن طريقة التجميد السريع التي لا تزال مستخدمة حتى يومنا هذا. يتمتع اختراعه المفيد بملايين الأشخاص كل يوم.

سنواته الأولى

ولد كلارنس بيردسي في 9 ديسمبر 1886 في بروكلين ، نيويورك. كان والديه أدا جين أندروود وكلارنس فرانك بيردسي الأول. وكان السادس بين تسعة أطفال. التحق بمدرسة مونتكلير الثانوية في نيوجيرسي وكان لفترة وجيزة طالبًا في كلية أمهيرست لكنه ترك الدراسة بعد عامين. لم يكن ذلك بسبب عدم قدرته على التعامل مع دراسته لكنه وعائلته لم يكن لديهم الأموال اللازمة للجامعة. انتقل إلى الغرب للعمل في وزارة الزراعة الأمريكية.

بدأ حياته المهنية في مجال التحنيط. ثم حصل على منصب في أريزونا ونيو مكسيكو كمساعد لعلم الطبيعة. هذه الوظيفة تتطلب منه قتل الذئاب. كما عمل مع عالم الحشرات ويلارد فون أورسديل كينج في عامي 1910 و 1911. تضمن عمل Birdseye & # 8217s اصطياد عدة مئات من الثدييات الصغيرة وكان King يزيل القراد منها لأغراض البحث. أثبت هذا البحث أن القراد كان سبب حمى جبال روكي المبقعة.

في عام 1912 ، انتقلت Birdseye إلى Labrador (الآن في كندا) كصياد للفراء وإجراء مسح للأسماك والحياة البرية. مكث حتى عام 1915. وهناك طور اهتمامًا بحفظ الأطعمة وتجميدها (خاصة التجميد السريع). كان لديه بعض الاتصال مع الإنويت وعلموه كيف يصطاد السمك تحت طبقات جليدية كثيفة للغاية. نظرًا لدرجة حرارة -40 درجة مئوية ، وجد أن السمك قد تم تجميده بسرعة وطعمه طازجًا عند إذابته. لقد فكر في المأكولات البحرية المجمدة المتوفرة في نيويورك وعرف أنها ذات جودة أقل مقارنة بالأسماك المجمدة التي يتمتع بها لابرادور. قرر تطبيق معرفته الجديدة لبدء عمل تجاري.

طريقته في التجميد السريع

بالعودة إلى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت طريقة التجميد المستخدمة شائعة في درجات حرارة أعلى من درجة حرارة -40 درجة مئوية التي شهدتها Birdseye في لابرادور. تسبب هذا في التجمد بمعدل أبطأ مما يعني أن بلورات الثلج أعطيت وقتًا لتنمو في الطعام. من المعروف الآن أن استخدام طريقة التجميد السريع ينتج عنه بلورات ثلجية أصغر وبالتالي يتم تقليل الضرر الذي يلحق بأنسجة الطعام. عند استخدام طرق التجميد البطيء للطعام ، تتسرب السوائل من الخلايا وهذا يسبب تلف الأنسجة بواسطة بلورات الجليد. هذا هو السبب في أن الطعام الذي يتم تجميده باستخدام طريقة التجميد البطيء غالبًا ما يكون طريًا أو جافًا.

في عام 1922 ، بدأت Birdseye سلسلة من دراسات تجميد الأسماك في شركة كلوثل للتبريد. أسس شركته الخاصة بعد فترة وجيزة وأطلق عليها اسم Birdseye Seafoods Incorporated. في البداية قاموا بتجميد شرائح السمك باستخدام الهواء البارد الذي كان باردًا مثل -43 درجة مئوية بعد ذلك بعامين ، في عام 1924 ، رفعت شركته إعلانًا عن إفلاسها حيث كان هناك نقص في اهتمام المستهلكين بمنتجاتهم ولكن بيردسي لم يردعها. في نفس العام ، صاغ عملية جديدة تمامًا كانت مجدية تجاريًا وهي عملية تجميد سريع تضمنت تعبئة الأسماك داخل علب كرتونية ثم وضعها بين سطحين مبردين تحت ضغط لتجميد الطعام. من خلال هذه العملية الجديدة ، بدأ أيضًا شركة جديدة تسمى General Seafood Corporation.

تطوير اختراعه

في عام 1925 ، انتقلت شركته الجديدة إلى Gloucester في ولاية ماساتشوستس حيث استخدم اختراعًا جديدًا آخر. أطلق عليها اسم الفريزر ذو الحزام المزدوج. تم استخدام محلول ملحي بارد لتبريد حزامين من الفولاذ المقاوم للصدأ يحملان الأسماك المعبأة التي تجمدت بسرعة كبيرة. تقدم بطلب للحصول على براءة اختراع لاختراعه وحصل على براءة الاختراع الأمريكية رقم 1،773،079. كان هذا بمثابة بداية صناعة الأغذية المجمدة المزدهرة.

كان Birdseye رجلًا ذا رؤية وقد ابتكر المزيد من الآلات وحصل على براءات اختراع عليها. قامت هذه الآلات الجديدة بتبريد الأطعمة بسرعة أكبر ، بحيث أن أصغر بلورات ثلجية فقط تتشكل في الطعام ، وبالتالي لم تتعرض أغشية الخلايا لأي ضرر. في عام 1927 ، قرر تمديد العملية إلى ما بعد الأسماك وبدأ في تجميد المواد الغذائية الأخرى أيضًا. في ذلك العام ، قاموا أيضًا بتجميد الخضار والدجاج واللحوم والفواكه.

لم يحتفظ Birdseye بشركته ولكنه باعها لشركة Goldman Sachs and Postum في عام 1929. جنبًا إلى جنب مع براءات الاختراع الخاصة به ، حصل على حوالي 22 مليون دولار وهو مبلغ ضخم من المال في ذلك الوقت. أصبحت شركته جزءًا من شركة General Foods Corporation. تم الاحتفاظ باسم Birdseye كعلامة تجارية ولكن تم تقسيمه إلى كلمتين & # 8220Birds Eye & # 8221. لا يزال كلارنس بيردسي يعمل في الشركة كمستشار واستمر في ابتكار تكنولوجيا أغذية مجمدة أحدث وأفضل.

بالإضافة إلى تجميد الطعام ، قامت Birdseye أيضًا بالتحقيق في جفاف الطعام. أطلق على منتجه & # 8220waterless food & # 8221.

لا يزال اسم & # 8220Birds Eye & # 8221 علامة تجارية رائدة في مجال الأغذية المجمدة اليوم.

الشخصية والموت

تزوج بيردسي من إليانور جاريت في عام 1915 أثناء وجوده في لابرادور. كان لديهم ابن واحد ، كيلوج.

توفي Birdseye في 7 أكتوبر 1956 في فندق Gramercy Park عن عمر يناهز 69 عامًا. وكان سبب وفاته نوبة قلبية. تم حرق جثته وتناثر رماده في البحر قبالة المنطقة في جلوستر في ماساتشوستس.


آيس كريم لأمريكا

يأتي أول حساب رسمي عن الآيس كريم في العالم الجديد من رسالة كتبها في عام 1744 ضيف من حاكم ولاية ماريلاند ويليام بلادين. ظهر أول إعلان عن الآيس كريم في هذا البلد في نيويورك جازيت في 12 مايو 1777 ، عندما أعلن صانع الحلويات فيليب لينزي أن الآيس كريم متاح "كل يوم تقريبًا". تُظهر السجلات التي يحتفظ بها أحد التجار في شارع تشاثام ، نيويورك ، أن الرئيس جورج واشنطن أنفق ما يقرب من 200 دولار على الآيس كريم خلال صيف عام 1790. وكشفت سجلات جرد ماونت فيرنون التي تم التقاطها بعد وفاة واشنطن "قدوتي آيس كريم من البيوتر". قيل إن الرئيس توماس جيفرسون لديه وصفة مفضلة من 18 خطوة لأشهى الآيس كريم الذي يشبه في العصر الحديث خبز ألاسكا. تحقق من وصفة آيس كريم الفانيليا من الرئيس جيفرسون هنا. في عام 1813 ، قدمت دوللي ماديسون إبداعًا رائعًا لآيس كريم الفراولة في مأدبة الافتتاح الثانية للرئيس ماديسون في البيت الأبيض.

حتى عام 1800 ، ظل الآيس كريم حلوى نادرة وغريبة يتمتع بها النخبة في الغالب. حوالي عام 1800 ، تم اختراع بيوت الجليد المعزولة. سرعان ما أصبح تصنيع الآيس كريم صناعة في أمريكا ، وكان رائدها في عام 1851 تاجر حليب بالتيمور يدعى جاكوب فوسيل. مثل الصناعات الأمريكية الأخرى ، زاد إنتاج الآيس كريم بسبب الابتكارات التكنولوجية ، بما في ذلك الطاقة البخارية ، والتبريد الميكانيكي ، والمجانسة ، والطاقة الكهربائية والمحركات ، وآلات التعبئة ، وعمليات ومعدات التجميد الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، غيرت مركبات التوصيل الآلية الصناعة بشكل كبير. نظرًا للتقدم التكنولوجي المستمر ، يبلغ إجمالي الإنتاج السنوي لمنتجات الألبان المجمدة في الولايات المتحدة اليوم أكثر من 1.6 مليار جالون.

أدى توافر الآيس كريم على نطاق واسع في أواخر القرن التاسع عشر إلى ابتكارات جديدة. في عام 1874 ، ظهر متجر نافورة الصودا الأمريكية ومهنة "نفضة الصودا" مع اختراع الآيس كريم الصودا. ردًا على الانتقادات الدينية بسبب تناول المشروبات الغازية الغنية بالآيس كريم يوم الأحد ، ترك تجار الآيس كريم المياه الغازية واخترعوا الآيس كريم "الأحد" في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر. تم تغيير الاسم في النهاية إلى "مثلجات" لإزالة أي اتصال مع السبت.

أصبح الآيس كريم رمزًا للروح المعنوية الصالحة للأكل خلال الحرب العالمية الثانية. حاول كل فرع من فروع الجيش التفوق على الآخرين في تقديم الآيس كريم لقواته. في عام 1945 ، تم بناء أول "صالة آيس كريم عائمة" للبحارة في غرب المحيط الهادئ. عندما انتهت الحرب ، ورفعت تقنين منتجات الألبان ، احتفلت أمريكا بانتصارها بالآيس كريم. استهلك الأمريكيون أكثر من 20 ليترًا من الآيس كريم للشخص الواحد في عام 1946.

في الأربعينيات وحتى السبعينيات ، كان إنتاج الآيس كريم ثابتًا نسبيًا في الولايات المتحدة. مع بيع المزيد من الآيس كريم المعبأ مسبقًا من خلال محلات السوبر ماركت ، بدأت صالات الآيس كريم التقليدية ونوافير الصودا في الاختفاء. الآن ، ازدادت شعبية متاجر الآيس كريم المتخصصة والمطاعم الفريدة التي تقدم أطباق الآيس كريم. تحظى هذه المتاجر والمطاعم بشعبية لدى أولئك الذين يتذكرون متاجر الآيس كريم ونوافير المشروبات الغازية في الأيام الماضية ، وكذلك مع الأجيال الجديدة من محبي الآيس كريم.


جيري توماس

كان جيري توماس بائعًا كنديًا جاء جنوبًا للعمل في شركة Swanson. كان من بين الأشياء التي كان جيدًا في بيعها هو نفسه. جيد بما يكفي للحصول على نفسه في شيء يسمى Frozen Food Hall of Fame كمخترع العشاء التلفزيوني.

إليكم قصة توماس ، كما رواها توماس. في عام 1953 ، كان سوانسون ، الذي كان منتجًا للديك الرومي المعلب والمجمد ، بطيئًا في موسم مبيعات عيد الشكر وانتهى به الأمر بفائض قدره 520.000 رطل من الديك الرومي المجمد. بينما كانوا يقررون ما يجب عليهم فعله به ، ظلوا يجتازون البلاد على عربات السكك الحديدية المبردة لمنعه من الفساد. كان توماس قد رأى الصواني التي تستخدمها Pan Am للوجبات المعدة مسبقًا وتوصل إلى الحل. سيتم تعبئة الديك الرومي الفائض كوجبات مجمدة مطبوخة مسبقًا. ادعى أنه توصل إلى اسم عشاء التلفزيون ، العبوة التي تشبه جهاز التلفزيون ، وحتى أنها ساهمت في وصفة جدته لحشو خبز الذرة.

قدمت قصة واشنطن بوست عام 2005 هذا التقييم لتأثير توماس: "كان لدى جيرالد إي توماس فكرة صغيرة واحدة غيرت علم اجتماع الأسرة الأمريكية ، وشجعت الحركة النسوية ، وأشعلت وباء السمنة وقدمت عددًا لا يحصى من الأمريكيين إلى شيء يسمى سالزبوري ستيك. "

ولكن عند إجراء مزيد من الفحص ، قام موظفو Swanson الآخرون ومديرو الشركة بالتشكيك في وقت لاحق في دور توماس ، واقترحوا بدلاً من ذلك أن الفكرة جاءت من أفراد عائلة Swanson أو قسم التسويق أو موظفين آخرين.

في النهاية ، تراجع توماس عن بعض قصته ، مشيرًا إلى أن عبور البلاد لقصة قطار السكك الحديدية كان بمثابة "استعارة" لمشكلة سنوية تواجهها الشركة. اعترف لاحقًا أنه لم يساهم في وصفة حشو خبز الذرة ولكن فقط بفكرة استخدام خبز الذرة. وبالمناسبة ، تقول زوجة توماس إنه لم يأكل العشاء على التلفاز أبدًا.

ربما لن نعرف أبدًا من نصدقه هنا لكنها قصة جيدة. جيد بما فيه الكفاية أن المالكين الحاليين لما كان سوانسون ، Pinnacle Foods ، يواصلون تقديمه.


كيف استلهمت صناعة الأغذية المجمدة الحديثة من الإنويت - التاريخ

تنفجر الأطعمة المجمدة (إذا جاز التعبير)

في الخمسينيات من القرن الماضي ، نجحت أخيرًا في تشغيل تكنولوجيا الغذاء التي كانت موجودة منذ قرون ، والتي غيرت الطريقة التي يأكل بها العالم والطريقة التي يتبعها المزارعون في الزراعة. انفجرت الأطعمة المجمدة & # 150 بشكل جيد.

في مرحلة ما قبل تسجيل التاريخ ، اكتشف البشر أن الجليد يحفظ الطعام لاستهلاكه لاحقًا. هناك أدلة على أن الصينيين كانوا يخزنون الجليد الشتوي للاستهلاك الصيفي منذ 10000 عام. في أواخر عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، كان سكان الريف لا يزالون يستخدمون شكلاً من أشكال تكنولوجيا بيت الجليد للحفاظ على طعامهم.

قبل ألفي عام ، اكتشف أسلاف الإنكا في جبال الأنديز كيفية تجميد البطاطس الجافة. كانوا يجمدونها طوال الليل ، ثم يدوسونها للضغط على الماء المتبقي ، ثم يجففونها في الشمس. على مدار عدة أيام ، ستكون البطاطس في شكل يحافظ على القيمة الغذائية & # 150 إن لم يكن المظهر الجمالي & # 150 من الدرنة الأصلية.

ظل الجليد الطبيعي هو الشكل الرئيسي للتبريد حتى أواخر القرن التاسع عشر. في أوائل القرن التاسع عشر ، قام أصحاب السفن في بوسطن بجر كتل هائلة من الجليد في القطب الشمالي في جميع أنحاء المحيط الأطلسي. في عام 1851 ، بدأت السكك الحديدية لأول مرة في وضع كتل الجليد في عربات السكك الحديدية المعزولة لنقل الزبدة من أوجدينسبيرج ، نيويورك ، إلى بوسطن.

أخيرًا ، في عام 1870 ، اكتشف الأستراليون طريقة لصنع "جليد ميكانيكي". استغل المخترعون قوانين الديناميكا الحرارية. استخدموا ضاغطًا لإجبار أحد الغازات العديدة & # 150 الأمونيا في البداية ثم الفريون الأكثر أمانًا & # 150 من خلال ملف مبادل حراري. يتخلى الغاز الساخن والمضغوط عن بعض من حرارته أثناء تحركه عبر المكثف. ثم يتم إطلاق الغاز بسرعة في ملف مبخر منخفض الضغط. في هذه البيئة ذات الضغط المنخفض ، يصبح الغاز سائلًا ويصبح باردًا. يتم نفخ الهواء فوق ملفات المبخر ثم في حجرة التبريد الآن.

في البداية تم اختراع الثلاجة الميكانيكية لصنع البيرة الأسترالية حتى في الطقس الحار. لكن سرعان ما أدرك رعاة الماشية الأستراليون أنه إذا تمكنوا من وضع هذا الاختراع الجديد على متن سفينة ، فيمكنهم شحن لحوم البقر إلى إنجلترا. في عام 1880 ، تم شحن لحوم البقر والضأن الأسترالية وتجميدها إلى إنجلترا.

بينما كان اللحم لا يزال مستساغًا ، كان هناك بعض التدهور. كانت المشكلة أنه في عملية التجميد البطيء للحوم ، تكونت بلورات الثلج داخل خلايا اللحم. تمدد الجليد وانفجرت الخلايا ، مما جعل اللحم أقل طعمًا. أدرك الأمريكيون أنهم يستطيعون تبريد اللحم البقري & # 150 وليس تجميده تمامًا & # 150 وسيكون طعمه أفضل بعد الرحلة الأقصر إلى إنجلترا عبر المحيط الأطلسي مقارنةً بأستراليا.

تدريجيًا ، تم ترشيح تقنية التبريد من خلال التطبيقات التجارية ، مثل الشاحنات المبردة ، إلى المنزل والمزرعة. أنشأت المجمدات المنزلية فرعًا جديدًا لصناعة المواد الغذائية وغيرت الزراعة.

بدأت صناعة الأغذية المجمدة الحديثة بالفعل مع قبائل الإنويت الأصلية في كندا. في عام 1912 ، نفد المال من طالب علم الأحياء من كلية أمهيرست يدعى كلارنس بيردسي وجاء إلى لابرادور لاصطياد الفراء والاتجار به. أصبح مفتونًا بكيفية تجميد الإنويت سريعًا للأسماك أو لحوم الوعل. بدا اللحم وتذوق طازجًا حتى بعد شهور. لم يسمح التجميد السريع لبلورات الثلج بتكوين الطعام وتلفه. بحلول هذا الوقت ، تزوجت Birdseye وبدأت في تكوين أسرة. لقد جرب الأطعمة الأخرى سريعة التجميد ، بما في ذلك الفواكه والخضروات لإطعام أسرته المتنامية.

عاد إلى الولايات في عام 1917 وبدأ في ابتكار مجمدات ميكانيكية قادرة على تجميد الطعام بسرعة. استمرت Birdseye بشكل منهجي في ابتكار مجمدات أفضل وبنت تدريجيًا شركة لبيع الأسماك المجمدة من Gloucester ، ماساتشوستس. في عام 1929 ، بيعت شركته وأصبحت جنرال فودز. ظل كلارنس بيردسي مع الشركة كمدير للبحوث ، واستمر قسمه في الابتكار. كانت Birdseye مسؤولة عن العديد من الابتكارات الرئيسية التي جعلت صناعة الأغذية المجمدة ممكنة & # 150

  • تقنيات التجميد السريع التي تقلل الضرر الذي تسببه بلورات الماء المتجمدة.
  • كان السلق تقنية طورتها شركة جنرال فودز لغلي الطعام لبضع دقائق قبل التجميد السريع.
  • السيلوفان ، أول مادة شفافة لتغليف المواد الغذائية تسمح للمستهلك برؤية جودة المنتج.
  • تقنية تجميد المنتج في العبوة المراد بيعها.
  • عبوات ذات حجم مناسب يمكن تحضيرها بأقل جهد.

ولكن ، استغرق الأمر عقودًا & # 150 وتطوير تقنية الفريزر & # 150 لإقناع Birdseye بأن الأطعمة المجمدة كانت أفضل من العلامات التجارية القديمة.

خلال فترة الكساد ، كان بمقدور عدد قليل من متاجر البقالة شراء المجمدات لسوق لم يتم إنشاؤه بعد ، لذلك قامت Birdseye بتأجير علب التجميد الرخيصة لهم. في عام 1944 ، استأجر أول عربات السكك الحديدية المعزولة حتى يتمكن من شحن منتجاته إلى جميع أنحاء البلاد. لكن قلة من المستهلكين كانت لديهم ثلاجات كبيرة بما يكفي وذات كفاءة كافية للاستفادة من المنتجات.

أعطت الحرب العالمية الثانية دفعة لصناعة الأغذية المجمدة لأنه كان يتم تقنين القصدير واستخدامه في الذخائر. تم تقنين الأطعمة المعلبة لتحرير القصدير للحرب ، وكانت الأطعمة المجمدة وفيرة ورخيصة.

أخيرًا ، بعد الحرب العالمية الثانية ، وصلت تكنولوجيا الثلاجة إلى ما يكفي لتكون في متناول الأسرة العادية ، وتمكنت العائلات أخيرًا من شراء الأجهزة. بحلول عام 1953 ، امتلكت 33 مليون عائلة ثلاجة ، وكان المصنعون يزيدون تدريجياً من حجم حجرات الفريزر فيها. بالإضافة إلى ذلك ، كانت العائلات تبحث عن الراحة في وقت العشاء.

كانت Swanson Foods منتجًا كبيرًا معترفًا به على المستوى الوطني للدواجن المعلبة والمجمدة. في عام 1954 ، قامت الشركة بتكييف بعض تقنيات التجميد الخاصة بـ Birdseye ، وهي صينية مجزأة من الألومنيوم - كانت تستخدم في أغذية شركات الطيران - الديك الرومي والبطاطس والخضروات واسم ذكي وميزانية إعلانية ضخمة لإنشاء أول "عشاء تلفزيوني". لقد كان منتجًا حان وقته.

أمر سوانسون في البداية بإنتاج 5000 عشاء ديك رومي وبدأ في الإعلان والبيع. في غضون عام ، باعوا 13 مليون. لم يستطع المستهلكون الأمريكيون مقاومة الجمع بين اسم علامة تجارية موثوق بها وحزمة الخدمة الفردية والراحة - يمكن أن يكون العشاء التلفزيوني جاهزًا بعد 25 دقيقة "فقط" في فرن 425 درجة ، بالإضافة إلى أنه يتناسب تمامًا مع "صواني التلفزيون" الجديدة . "

سارع المنافسون إلى استعارة أفكار كل من Birdseye و Swanson.

بحلول عام 1959 ، كان الأمريكيون ينفقون 2.7 مليار دولار سنويًا على الأطعمة المجمدة. تم إنفاق نصف مليار من ذلك على وجبات جاهزة مثل عشاء التلفزيون.

بالنسبة إلى دون فريمان (إلى اليسار) ، كان العشاء التلفزيوني ابتكارًا رائعًا. "لقد كان شيئًا رائعًا أن أكون قادرًا على العودة إلى المنزل وإدخالهم [الفرن] والجلوس وتناول العشاء."

يقول بول أندروود (إلى اليمين) إن أسلوب حياة عائلته المزدحم جعل العشاء التلفزيوني جذابًا & # 150 حتى لو استغرق تسخينها في الفرن 30 دقيقة. يقول بول: "كانت أمي معلمة مدرسة. كان أبي يقود شاحنة عندما لم يكن يعمل بالزراعة". "وكطفل ​​لم نكن ننتظر العشاء التلفزيوني. كنا نظن أن هذا هو أجمل شيء."

اليوم ، تتجاوز صناعة الأغذية المجمدة 67 مليار دولار سنويًا ، منها 26.6 مليار دولار تُباع للمستهلكين للاستهلاك المنزلي. تأتي مبيعات الأطعمة المجمدة البالغة 40 مليار دولار من خلال المطاعم والكافيتريات والمستشفيات والمدارس ، وهذا يمثل ثلث إجمالي مبيعات خدمات الطعام.

أدى حجم سوق الأغذية المجمدة إلى إحداث تغييرات في المزارع. على سبيل المثال ، أصبحت صناعة الخضروات متكاملة للغاية الآن. تزرع البازلاء في أوريغون وواشنطن وويسكونسن ومينيسوتا. يتعاقد المزارعون هناك مع مصنعي الأغذية الذين يتحكمون في دورة الإنتاج بأكملها - من أصناف البازلاء المزروعة (تلك التي تصمد إلى عملية التجميد) ، إلى ممارسات الزراعة ، وصولاً إلى توقيت الحصاد بحيث يكون المصنع جاهزًا لا تطغى. توجد عقود تكامل رأسي مماثلة لسلع رئيسية أخرى.

كتبه بيل جانزل ، مجموعة جانزيل. نُشر لأول مرة في عام 2007. يوجد هنا ببليوغرافيا جزئية للمصادر.


من أين تأتي الأفكار الجيدة؟

تعرف على الأفكار الرائعة التي جعلت الحياة الحديثة ممكنة. اكثر اكثر

How We Got To Now with Steven Johnson هي سلسلة وثائقية من ستة أجزاء تكشف القصة وراء الأفكار الرائعة التي جعلت الحياة العصرية ممكنة الأبطال المجهولين الذين جلبوهم إلى العالم ، والعواقب الغريبة وغير المتوقعة التي أحدثها كل من هذه الابتكارات.

How We Got To Now with Steven Johnson هي سلسلة وثائقية من ستة أجزاء تكشف القصة وراء الأفكار الرائعة التي جعلت الحياة العصرية ممكنة للأبطال المجهولين الذين جلبوهم إلى العالم ، والعواقب الغريبة وغير المتوقعة التي أحدثها كل من هذه الابتكارات.

بدلاً من سلسلة من لحظات & # x27lightbulb & # x27 ، يمكن أن تستغرق الأفكار أحيانًا وقتًا أطول قليلاً!


نداء البرية

ولد بيردسي في بروكلين عام 1886 ، وكان مفتونًا بالهواء الطلق. عندما كان طفلاً ، كان يحب القراءة عن الصيادين المغامرين والصيادين ، وعلم نفسه التحنيط. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية في مونتكلير ، نيو جيرسي ، عمل لفترة وجيزة كمفتش لقسم الصرف الصحي في مدينة نيويورك وكصبي مكتب في وول ستريت. ثم بدأ دراسته الجامعية في أمهيرست ، حيث درس علم الأحياء ، حيث أزعجه زملاؤه الطلاب بسبب فضوله الشغوف بشأن الضفادع والجرذان والبق.

بعد أن أُجبر على ترك أمهيرست بسبب محدودية الموارد المالية ، ارتد من وظيفة إلى أخرى: سافر Birdseye إلى أريزونا ونيو مكسيكو لدراسة تجمعات الحيوانات بصفته مساعدًا لعلم الطبيعة في المسح البيولوجي الأمريكي التابع لوزارة الزراعة وعمل في شركة تأمين مسجلة كمية الثلج التي أزلتها مدينة نيويورك من الشوارع بعد العواصف الثلجية ، وفي صيف عام 1910 ، جمعت القراد للبحث عن حمى روكي ماونتين المبقعة ، وهي مرض قاتل ينقله القراد.

ثم ، في عام 1912 ، سافر بيردسي إلى لابرادور ، حيث انخرط في تجارة الفراء. لقد كانت تجربة من شأنها أن تغير حياته - والعالم.

لقد لاحظ أن الأسماك المجمدة من قبل الإنويت طعمها أفضل بمجرد إذابتها ولديها قوام أكثر جاذبية من أي طعام مجمد أكله من قبل. بعد مراقبة تقنياتهم وإجراء تجاربه الخاصة ، أدرك أخيرًا أن درجات الحرارة الباردة في لابرادور - غالبًا -30 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة - تجمد الطعام على الفور ، مما يحافظ على مذاقه وملمسه ومظهره ومغذياته. مع ذلك ، كان لدى Birdseye البصيرة اللازمة لتحويل الطعام المجمد اللذيذ إلى عمل تجاري. قال لاحقًا ، "تم تصور التجميد السريع ، وولده ، وتغذيته على مزيج غريب من البراعة ، والتشبث ، والعرق ، ونتمنى لك التوفيق."


"كيف وصلنا الآن" بقلم ستيفن جونسون: مراجعة

أنا & rsquom كبير بما يكفي لعدم اعتباره أمرًا مفروغًا منه تمامًا عندما أكتب هذا على جهاز كمبيوتر محمول ، في النهاية لأضرب & ldquosend ، & rdquo فأنا بذلك أسرع الكلمات المكتوبة إلى ما يمكن أن يكون توزيعًا غير محدود تقريبًا. لقد استخدمت مرة واحدة & ldquocarbon paper & rdquo لعمل نسخة واحدة من العمل ملطخة بالأخطاء المطبعية المصححة. ولكن حتى الآن لم أدرك بشكل كافٍ أن الابتكار النهائي وراء الكمبيوتر هو الزجاج و [مدش] نفس الأشياء التي من خلالها أنظر من نافذتي.

إنها المتعة الذهنية لكتاب ستيفن جونسون ورسكووس الجديد ، & ldquo كيف وصلنا الآن & rdquo (رفيق سلسلة PBS التي تبدأ هذا الأسبوع) أنه يقشر طبقة تلو الأخرى من التطبيقات اللاحقة للاختراقات الأصلية للكشف عن مسارات اختراع مدهشة. بالإضافة إلى الزجاج ، يتتبع عجائب اليوم و rsquos لا تعد ولا تحصى من السحر لتطوير التقنيات حول البرودة والصوت والنظافة والوقت والضوء.

قد يصل الزجاج إلى أبعد نقطة في تاريخ البشرية (يعود استخدام النار في وقت سابق ، لكننا لم نخترعه). أنتج صانعو الزجاج في الإمبراطورية الرومانية الحلي والنوافذ. هربًا من حصار القسطنطينية عام 1204 ، استقرت مجموعة صغيرة من صانعي الزجاج الأتراك في البندقية. الحرائق فائقة السخونة التي استخدموها في صناعة الزجاج و [مدش] الذي سرعان ما أصبح عنصرًا فاخرًا ومهمًا للتجارة و [مدش] تميل أيضًا إلى حرق الهياكل الخشبية في الغالب للمدينة ، لذلك تم عقدها في جزيرة مورانو.

يشير جونسون إلى أن هذا التركيز من الأشخاص الذين يعملون في نفس المشروع الأساسي تسبب في انتشار المعلومات ، و rdquo شيئًا يحدده الاقتصاديون على أنه يحدث اليوم في أماكن مثل وادي السيليكون (الذي يدين بوجوده للزجاج). الفائض المعرفي الناتج ، لاستخدام مصطلح آخر تقني مثالي ، أنتج زجاجًا فائق الوضوح يسمى الكريستال. & ldquoThis ، & rdquo جونسون يقول ، & ldquowas ولادة الزجاج الحديث. & rdquo

بدأ الرهبان الذين يكتبون المخطوطات الدينية في القرنين الثاني عشر والثالث عشر في استخدام قطع من الكريستال كان من الأفضل رؤية عملهم بها ، وهكذا ولدت النظارات. ثم جاء جوتنبرج ، الذي أوجدت كتبه المطبوعة سوقًا أكبر لهم. في عام 1610 ، استخدم جاليليو عدسة بلورية لصنع التلسكوب ، والذي من خلاله لاحظ أقمارًا تدور حول كوكب المشتري ، ومن هناك جاء الوحي المحطم للعقيدة بأن الأرض ليست مركز الكون.

كان للاكتشاف تأثير مدوي لا يزال يُستوعب حتى اليوم. لم يكشف فقط عن حقيقة حول العالم المادي ، بل انعكس أيضًا على الإحساس الإنساني بمكاننا في الزمان والمكان. الابتكار الذي سمح لنا & ldquosee الأشياء التي تجاوزت الحدود الطبيعية للرؤية البشرية rdquo جعل المرايا الزجاجية ممكنة. في هذه ، لم نشاهد فقط تشابهنا ، ولكن تم دفعنا إلى التفكير في أنفسنا الداخلية. على حد تعبير المؤرخ لويس مومفورد ، "لقد تطور الوعي بالذات ، والاستبطان ، والمحادثة المرآة مع الشيء الجديد نفسه".

وكان الزجاج قد بدأ للتو. لقد سمح لنا الزجاج بالنظر إلى الأشياء الصغيرة وكذلك الكبيرة. يعتمد العلم الذي يركز على الخلايا والفيروسات والبكتيريا والجينات على الزجاج. ومن تطور الألياف الضوئية يتكشف عالم الهواتف وأجهزة الكمبيوتر ، فإننا نعيش الآن الكثير من حياتنا. كما يكتب جونسون ، يقوم ldquowe بالتقاط الصور من خلال العدسات الزجاجية ، وتخزينها والتلاعب بها على لوحات الدوائر المصنوعة من الألياف الزجاجية ، ونقلها حول العالم عبر الكابلات الزجاجية ، والاستمتاع بها على شاشات مصنوعة من الزجاج. & rdquo

إحدى قصص Johnson & rsquos على الجبهة الباردة هي قصة Clarence Birdseye. قضى Birdseye بعض فصول الشتاء في & ldquoremote tundra of Labrador ، & rdquo حيث أسس شركة الفراء. في الخارج مع الإنويت ، لاحظ أنه في غضون ثوانٍ ، تم سحب الأسماك من حفرة مقطوعة من الجليد السميك فوق بحيرة تجمدت صلبة. كان الطعام المجمد متاحًا في أوائل القرن العشرين ، لكنه لم يكن طعمه جيدًا ، لأنه لم يتم تجميده في درجة حرارة منخفضة بدرجة كافية. أخذ Birdseye فكرته عن الأطعمة المجمدة بسرعة وأضف إليها إلهامًا من صناعة أخرى تمامًا و [مدش] خط التجميع لأعمال السيارات الناشئة.

على أعتاب انهيار السوق في عام 1929 ، استحوذت شركة Postum Cereal على شركة Birdseye & rsquos General Seafood ، والتي غيرت اسمها قريبًا إلى General Foods. لا يزال بإمكانك العثور على اسم Birdseye & rsquos في ممرات التجميد في محلات السوبر ماركت اليوم.

لقد كان للقدرة على التحكم في البرودة وتوجيهها تأثيرات هائلة ليس فقط على كيف وماذا نأكل ولكن على المكان الذي نعيش فيه وكيف نعمل. يشير جونسون إلى أن ظهور تكييف الهواء أدى إلى هجرة جماعية إلى فلوريدا وتكساس وجنوب كاليفورنيا ، مما أدى إلى تحويل التركيبة السكانية للمجمع الانتخابي نحو Sunbelt.

بدون التحكم في الهواء والرطوبة ، لن نعمل في مباني المكاتب الشاهقة على مدار العام في المدن شديدة الكثافة. يغطي جونسون التباديل المتطور لتقنيات الصوت أيضًا ، ويشير إلى أنه إذا لم يكن لدينا هواتف ، فإن مباني المكاتب لن تعمل أيضًا. لتلقي رسالة إلى شخص ما في الطابق الثامن والأربعين ، سيستغرق وقتًا أطول بكثير وقوة بشرية أكثر بكثير مما هو عليه الآن لالتقاط الهاتف أو إرسال بريد إلكتروني.

لا يمكن للقارئ & ldquo كيف وصلنا إلى الآن & rdquo ألا يتوانى عن الإعجاب ببراعة الإنسان ، بما في ذلك Johnson & rsquos ، في تحديد هذه التطورات التي غالبًا ما تكون متاهة ولكنها قوية بشكل مذهل لشيء إلى آخر. أحد المعضلات هو أن جونسون يدعو إحداث التغيير عند التغيير & ldquocoevolution ، & rdquo الذي أعاد تسميته & ldquothe تأثير الطائر الطنان. & rdquo Coevolution هو تطوير سمات في كائن حي واحد في علاقة مع كائن حي آخر ، وهذا يسير في كلا الاتجاهين ، ذهابًا وإيابًا بين الطائر الطنان و rsquos منقار طويل ، على سبيل المثال ، وحافز الزهرة الطويل الذي يقوم بتلقيحها. لكن التطور المشترك يربط الكائنات الحية أكثر فأكثر ببعضها البعض بشكل أعمق و [مدش] تضيق ابتكاراتها بدلاً من التوسع. إنه يتحدث حقًا عن شيء آخر تفعله الطبيعة ، وهو التشويش على الأشكال ، والاحتفاظ بالأشكال المفيدة والتخلص في الغالب من تلك التي لم تعد تخدم غرضًا.

وتتدلى سحابة مظلمة فوق الوفرة التقنية المعروضة في هذه الصفحات وفي عالمنا. يشير جونسون إلى أنه تم إنقاذ ملايين الأرواح من الموت والمرض من خلال الابتكارات التي يشرحها في فصله حول & ldquo نظيف. & rdquo

& ldquo وحتى اليوم ، يكتب ، & ldquothere أكثر من ثلاثة مليارات شخص حول العالم يفتقرون إلى مياه الشرب النظيفة وأنظمة الصرف الصحي الأساسية. بالأرقام المطلقة ، لقد عدنا إلى الوراء كأنواع. (There were only a billion people alive in 1850.)&rdquo Hopefully, the abundant human creativity his book celebrates will find another way.


'Birdseye': The Frozen Food Revolution

You may not have heard of Clarence Birdseye, but odds are you've eaten the results of his culinary innovation.

Birdseye is the man credited with inventing frozen food. Everything you see in supermarket freezers today, from vegetables to pizzas to frozen dinners, can be traced back to Birdseye's work. His name would come to symbolize a veritable frozen food movement in the United States.

Mark Kurlansky, known for his histories on eclectic topics such as ملح و Cod, has written a new biography about Clarence Birdseye. انضم Weekend Edition host Rachel Martin to talk about the book, called Birdseye: The Adventures of a Curious Man.

يسلط الضوء على المقابلة

On Clarence Birdseye's outsized curiosity

"He was somebody who just wanted to know about everything. He wanted to know why people did things the way they did, and couldn't they be done better. He was very interested in processes. He was very curious about nature. He had a nickname for a while — other kids called him 'Bugs.' He was interested in all these slimy little things."

On his time living in Newfoundland, the setting for his great inspiration

"This was just really the wilds. There wasn't fresh food, and so he became concerned about his wife and baby. He noticed that the Inuits would catch fish and they would freeze as soon as they were out of the water. And what he had discovered was that if you freeze very quickly, you don't destroy the texture of food. It's something salt makers knew for centuries — that in crystallization, the faster the crystals are formed, the smaller they are. And the problem with frozen food is that they were frozen barely at the freezing point, and they took days to freeze, and they get huge crystals and they just became mush."

On Birdseye's entrepreneurial mindset

Mark Kurlansky is the author of Cod, ملح و The Food of a Younger Land. He lives in New York City. Sylvia Plachy/Courtesy Doubleday إخفاء التسمية التوضيحية

Mark Kurlansky is the author of Cod, ملح و The Food of a Younger Land. He lives in New York City.

Sylvia Plachy/Courtesy Doubleday

"He set up a company in Gloucester, Mass., but he wasn't so much interested in having a seafood company he understood perfectly well that there wasn't much of a market for it. What this company was to do was to develop machinery and ideas and patent them, and sell the patents to people with big money. . The decade before he was born, Bell invented the telephone and Edison the phonograph and the light bulb was invented, and [Birdseye] very much had that idea in his head, that that's what you did — you came up with an idea and you started a company based on it."

On the source of Birdseye's passion

"One thing that was very clear about him was that, in his way, he was a real foodie. . He would go out to farms and talk to farmers about how they could make their processes and their product better suited for industry. Just the reverse of what food lovers think about today . [in] the locavore movement. He was trying to صيح the locavore movement."

On Birdseye's personality

"He was a very garrulous, likable person and an absolutely brilliant salesman. When he was trying to get investors, he would send entire dinners of frozen food to their Manhattan apartments. He really had a confidence in this product that if people just tried it, they would love it."

On the lessons Kurlansky learned from Birdseye

"I learned, first of all, how much a person is shaped by the times they live in. I think that if Birdseye lived today, he would see a lot of things very differently. And I also learned that possibilities are limitless if you have the brains and the curiosity and, you know, the chutzpah, to go out there and sell them."


Clarence Birdseye And His Fantastic Frozen Food Machine

There's a particular pleasure in being reminded that the most ordinary things can still be full of magic. Frogs may turn into princes. Lumps of dirt can hide sparkling gems. And having just read Mark Kurlansky's new biography of Clarence Birdseye, I now see the humble fish fillet in a whole new light.

For as Kurlansky tells it, when Clarence Birdseye figured out how to pack and freeze haddock, using what he called "a marvelous new process which seals in every bit of just-from-the-ocean flavor," he essentially changed the way we produce, preserve and distribute food forever.

Today, tiger shrimp from Thailand, Japanese edamame and blueberry cheesecake outshine the plain white fillets in the freezer case, but those packs of haddock launched the freezer revolution: They embody the magic combination of size, shape, and packaging.

Unlike Kurlansky's book on cod, here he focuses on the man behind the fillet. And Birdseye's remarkable life uniquely prepared him to lead the world into its frozen future.

Born in 1886, he had a naturalist's curiosity, a love of food, and a strong entrepreneurial streak. At the age of ten, he was hunting and exporting live muskrats and teaching himself taxidermy. He studied science in college, but had to drop out for financial reasons. Forced to support himself, he joined various scientific expeditions that took him to remote places, including Labrador, where he spent several years in the fur business.

On all these trips he liked to experiment with whatever fresh food was on hand. In the Southwest, he ate slices of rattlesnake fried in pork fat. From Labrador, he wrote letters home that described exotic meals like lynx marinated in sherry, porcupine, polar bear meat and skunk.

The long Labrador winters also taught him what it was to crave fresh food, and introduced him for the first time in his life to frozen food that tasted good.

Up until the 1920s in America, it was the food of last resort. "When it thawed it was mushy and less appealing than even canned food," writes Kurlansky. But in Labrador he learned from the Inuit how to fish trout from holes in the ice and watch it freeze instantly in the air, which registered at 30 degrees below zero. And when it was cooked, it tasted like fresh trout.

It was the same with their meat and game, which they kept fresh for months in hard-packed snow.

Birdseye packed and froze his fish fillets in the patented cartons he developed U.S. Patent and Trademark Office إخفاء التسمية التوضيحية

Birdseye packed and froze his fish fillets in the patented cartons he developed

U.S. Patent and Trademark Office

He soon figured out that the key to success was to freeze food fast, and at very low temperatures. This prevented large ice crystals from forming. These large crystals could damage cells and were responsible for giving much frozen food an unpleasant mushy texture.

But it took a while for Birdseye to see where all this would lead him. He and his family returned to the US in 1917 and he took a series of jobs before joining the U.S. Fisheries Association in Washington — a lobbying group. It was while working with them that the "big Birdseye idea," as Kurlansky calls it, first began to take shape.

Packaging Matters

Birdseye realized that the way to expand the market for fish was to develop the means to pack and transport it over long distances, "in compact and convenient containers" and distribute it to individual customers with its "intrinsic freshness" intact.

He experimented with his own containers to chill food at first, but when that failed, he started thinking about what he learned in Labrador. And the more he thought about it, the more he became convinced that quick freezing had huge potential.

In 1922 he left his job at the Fisheries Association and set out to "create an industry, to find a commercially viable way of producing large quantities of fast frozen fish."

Even if he didn't pioneer actual freezing, Kurlansky points out, that Birsdseye he had "to pioneer most everything else in his process." This included everything from the boxes he packed the fish in to the machine that froze them and everything in between — from waterproof inks and glues to scaling and filleting machines.

The fish had to be frozen in small portions both for speed and because he wanted to sell it to individual customers. He was also concerned with eliminating the little air pockets that in whole fish could harbor bacteria and lead to decomposition. So a key part of his original 1924 process called for filleting the fish — which was an unusual thing to do in 1920s. It had to be done by hand. But it allowed them to be packed tightly into rectangular fiberboard boxes.

At first, Birdseye put these boxes into a long metal holders that was immersed in freezing calcium chloride, but three years later, in 1927, he applied to patent his multiplate freezing machine.

Large Scale Fast Freezing

This invention, along with the process which went with it, became the basis of the new frozen food industry, says Kurlansky, and "remained the basic commercial freezing system for decades."

The Adventures Of A Curious Man

Buy Featured Book

Your purchase helps support NPR programming. كيف؟

In essence, the machine squeezed waterproof cartons holding two inch blocks of fish between freezing plates that were kept between 20 and 50 degrees below Farenheit, for 75 minutes.The cartons never came into contact with the refrigerant and the neat packages were suitable for marketing to individual customers. And with a few tweaks, this new machine could be used to freeze anything from berries to pork sausages."

By now, Birdseye's own ambitions had soared way beyond fish fillets, but it didn't happen quite as Birdseye had imagined.

His haddock fillets were slow to catch on. Kurlansky explains that people distrusted frozen food, railroads worried that they might be sued if the fish thawed in transit, public health officials fretted about bugs and germs. Stores had nowhere to store the frozen fillets and customers had no way to keep them frozen.

The boxes piled up in the factory. Birdseye ran out of money and sold his company to the Post company.

But Birdseye, now a newly minted millionaire, continued to work for the new Birds Eye Frosted Foods division of the Post company. It shared Birdseye's vision that this was the food of the future.

Convincing The Public

To win over customers, the company started with ten stores in Springfield Massachusetts in March 1930. They gave them display freezers, put their staff through a three-day training course, and offered the food on consignment.

These included 27 different frozen items: The original haddock fillets, porterhouse steak, spring lamb chops, loganberries and raspberries, spinach and June peas advertised "as gloriously green as any you will see next summer."

Gradually, the world came to realize that frozen food was safe, and could provide an appealing and often more nutritious alternative to canned, salted and smoked foods. It overcame the limitations of local and seasonal food in unprecedented ways.

Stores and domestic kitchens began to acquire freezers, and after World War II, frozen food got a huge boost, because it made it possible to put entire meals on the table without women having to spend hours in the kitchen. It even helped shaped current school lunch programs. as Allison Aubrey reported.

Kurlansky argues that "by modernizing the process of food preservation, Birdseye nationalized and then internationalized food distribution. facilitated urban living and helped to take people away from the farms. and greatly contributed to the development of industrial -scale agriculture." Birdseye, he says, would have seen all these as positive things.

Not everyone would agree with that verdict of course, but it's harder to disagree with Kurlansky's claim that "Undeniably, Birdseye changed our civilization."


Sources for Additional Study

Burch, Ernest S., Jr. The Inupiaq Eskimo Nations of Northwest Alaska. Fairbanks: University of Alaska Press, 1998.

Chance, Norman A. The Eskimo of North Alaska. New York: Holt, Rinehart and Winston, 1966.

——. The Inupiat and Arctic Alaska. Forth Worth, TX: Harcourt Brace, 1990.

Craig, Rachel. "Inupiat." Native American in the Twentieth Century: An Encyclopedia, edited Mary B. Davis. New York: Garland Publishing, 1994.

Handbook of North American Indians, Vol. 5, edited by David Damas. Washington, D.C.: Smithsonian Institution, 1984.

Langdon, Steve. The Native People of Alaska. 3rd ed., revised. Anchorage: Greenland Graphics, 1993.

Maas, David. "Alaska Natives," in Native North American Almanac, edited by Duane Champagne. Detroit: Gale Research, 1994. pp. 293-301.

Vanstone, James W. Point Hope: An Eskimo Village in Transition. Seattle: University of Washington Press, 1962.


شاهد الفيديو: تقاليد الزواج في الشيشان